tonfiskmacka och landskap

Du behöver

1 burk tonfisk i olja
1 kokt ägg
majo
pressad citron
salt och peppar
koriander
en bit bröd

lite kapris i tonfiskröran hade varit ett plus,men det hade jag inte.Kaprisavsaknaden ersättes med ett vackert landskapsmotiv, se så fint det blev.

Thai stir fry

Det här är en sån där rätt som jag ofta gör då jag har dålig fantasti och inte orkar leta efter spännande recept. Jag minns när jag upptäckte att den där goda smaken som man ofta hittar hos thailändska gatukök i grunden bara är vitlök och någon curry paste (gul, röd, grön, det finns flera).

Så enkelt men ändå så gott! Man variera kryddningen i oändlighet, pröva t.ex med lite (eller mycket) ingefära, olika mortlade kryddor, inlagd koriander, jordnötssmör, cashewnötter, sichuanpeppar och sesamolja (för lite mer kinesisk touch) och så vidare.

Själva basen är kokosmjölk och tofu. Istället för tofu kan man ha seitan, quorn eller, om man äter kött, kyckling.  Om man vill vara lite överkurs kan man såklart marinera sitt ”kött” i förväg. Många som äter djur brukar tycka att tofu är lite väl smaklös.
Jag brukar ta de grönsaker som jag har hemma eller det som råkar vara billigt för dagen.
Om jag har förståt det rätt så saltar man knappt maten i thailand, så jag brukar vara väldigt sparsmakad med saltet i den här rätten. Man kan låta bli att salta, det blir gott det med. Man kan såklart variera hur stark man vill ha rätten genom att ta bort eller lägga till chili. Själv gillar jag när man blir snuvig och måste dricka mycket vatten.
Egentligen tycker jag verkligen att man ska ha någon mild lök i men jag hade ingen i kylskåpet idag så jag testade att använda rostad schalotten-lök.

////////////////////////

Ikväll blev mitt recept som följer:

Ett paket hård tofu, ca 400g, i kuber
Kokosmjölk ca 500ml
1 stark röd chili, fint hackad
4-5 vitlöksklyftor, fint hackade eller mosade
2-3 teskedar grön curry paste
1 tesked gurkmeja, för färgen
2 mediumstora broccollihuvuden, med stjälken i skivor
4 dl haricot verts, hela eller delade på mitten
2 stora morötter, i snea skivor
1 gul paprika, i bitar eller skivor
Färsk koriander och rostad schalottenlök till garnering

Men som sagt, man kan variera och ta alla möjliga grönsaker. Svamp är gott med.

1. Ta en liten kastrull till själva såsen. Stek i rapsolja: vitlöken,  chilin, curry pastan och vad mer du tänker krydda med. Särskilt om man tänker ha jordnötssmör i är det viktigt att göra såsen separat först. När det har brynts lite häller du över koksmjölken, rör om och ställer åt sidan.
2. Stek alla grönsakerna och tofun, eller vad du nu har, i rapsolja (olivolja ger för mycket smak). Det ska bara wokas lite snabbt så tänk på att köra morötterna och andra hårda grejer först så de hinner mjukna en aning.
3. När du är nöjd med konsistensen på dina grönsaker så häller du över såsen, garnerar med koriander, nötter, rostad lök och vad du mer vill ha.

Detta serveras med fördel tillsammans med någon slags nudlar. Jag gillar den platta och breda sorten som heter udon men idag hade jag tunnare rice sticks, veganska risnudlar. Basmati ris fungerar också bra.

Indiskt x 3

min bildtolkning av J:s kryddmecka

Hej bloggen.

Jag passar på att hälsa mig själv välkommen. Eftersom Maria hypat upp min matlagning så mycket redan så tar jag tillfället att strunta i mina studier ett tag och lägga upp recepten. Håll till godo!

//////////////

Indisk kikärtschole
Det kan verka avskräckande med så långa listor av kryddor, men när resten av rätten är så simpel och snabb att svänga ihop så tycker jag inte att det är något  problem. Jag brukar oftast göra två rätter när jag lagar indiskt, en med linser/bönor och en med grönsaker. Det är alltid lite av ett experiment för man vet inte om de passar bra ihop.

800 g kikärtor (ung. 2 burkar)
4 matskedar smör eller olja
½ tesked kanel
1 tesked svartpeppar, grovmalen
½ tesked kardemummafrön / eller färdigmald
8 hela nejlikor
1 matsked spiskummninfrön
1 matsked fint hackad ingefära
1 tesked fint hackad stark chili
1 tesked gurkmeja
1 ½ tesked paprikakrydda
1 matsked malen koriander
½ tesked cayennepeppar
1 mediumstor vitlöksklyfta
1 stor och fast tomat, fint hackad.
1 – 1 ½ tesked salt
1 matsked amchoor* eller 3 matskedar citronjuice
3 matskedar färsk hackad koriander

1. Börja med kryddorna. Jag tycker om att använda kryddor som är omalda, de har oftast bättre smak. För att förbereda dem behöver man först torr-rosta kryddorna i en liten stekpanna. Alltså: stek kryddorna utan något fett tills de börjar bli aromatiska. Mortla sedan till ett fint pulver och blanda i resten av de färdigmalda kryddorna.
2. Hetta upp 3 matskedar av oljan eller smöret i en tillräckligt stor panna eller gryta. Ha i chilin och ingefäran och fräs tills de börjar bli bruna.
3. Ta bort från värmen och häll över kryddblandningen. Blanda väl. Sätt sedan tillbaka på plattan och ha i tomaten. Stek på ganska hög värme 5 minuter tills tomaten börjar separera från fettet.
4. Mosa 1/3 av kikärtorna till ett grovt mos. Ha i moset och de hela kikärtorna samt saltet och drygt en deciliter vatten. Ha också i amchoor-pulvret (eller citronjuicen)
5. Täck över med lock och sänkt värmen. Låt puttra tills vätskan blivit till en tjockare redning.
6. Innan du serverar, blanda i det sista smöret/oljan och garnera med den färska koriandern.

*amchoor: torkad och mald omogen mango. Finns att köpa i pulverform i asiatiska butiker och har en sur smak. Men citronjuice funkar bra det med.

//////////////

Louki Tamatar Tarkari (aka smörmjuka zucchinis med tomat)

Det här receptet har lite färre ingredienser än det ovan. Jag och Maria lagade båda tillsammans och de passade faktiskt bra ihop, även om det kanske var lite väl lika.

2 heta chilis, t.ex gröna, hackade
2-3 cm ingefära, fint hackad
3 matskedar cashewnötter
1 ½ matskedar korianderfrön
1/4 tesked fänkålsfrön
½ tesked gurkmeja
½ dl vatten
3 matskedar olja eller smör (osaltat helst)
2 mediumstora tomater, hackade
700g zucchini, gärna med tunt skal
1 tesked salt
3 matskedar hackad färsk koriander

1. Börja med de hela kryddorna, korianderfröna och fänkålsfröna. Rosta i en torr panna och mortla till pulver. Blanda med de andra kryddorna.
2. Blanda den hackade chilin, ingefäran och cashewnötterna i en matberedare eller hacka mycket fint och blanda i en bunke. Ha i kryddblandningen du just gjort och lite vatten och rör ihop till en tjock pasta.
3. Hetta upp smöret eller oljan och ha i kryddpastan. Stek tills den tjocknar.
4. Ha i tomaterna och värm ett par minuter.
5. Ha i zucchinin, salt och hälften av den färska koriandern. Täck med lock och sänk värmen. Låt
det puttra ihop i 10 minuter. Rör om ibland så det inte bränner fast. Om det behövs, tillsätt mer vatten.
6. Vänta tills zucchinin blivit mjuk, tar kanske 20 minuter. Innan du serverar garnerar du med resten av koriandern.

Jag och Maria skulle egentligen haft ris till men på grund av anledningar så blev det quinoa istället, det fungerade men jag tror ris blir bättre. 

Vi ville ha en mild sallad till så vi gjorde följande:

////////

Seb Kachamber (aka en äppelsallad)

50 ml matlagningsyogurt eller vanlig yogurt
2 matskedar färsk mynta (vi körde 2 teskedar torkad istället)
3 matskedar blancherade, skalade och hackade mandlar
¼ tesked kardemumma
2 matskedar apelsin- eller citronjuice
3 normalstora äpplen, hackade eller skivade
1 och ½ dl vindruvor, delade

1. Rör ihop alltsammans och ställ in i kylen medans du lagar resten av maten.
2. Ät till stark mat.


----
Jag  har dessvärre inga bilder på spektaklet. Kanske att Maria kan bidra med några heta foton från sin iPhone. Det visar sig. På återseende, kära bloggläsare!

Laxen, curry och äppelpaj

Ikväll hade jag finbesök av min vän A.Kvällens tema:vuxenkväll.Det innebar följande: vi tittade igenom mina försummade deklarationspapper.A blev medlem i Unionen.Vi Googlade på "räntor",pratade om bolån,Stockholmskärlek,lön,visioner,ambitioner,drömmar,lade upp en strategi för kommande besök och utforskade av Stureplans uteliv (en lång historia) och så diskuterade vi framtiden med allt vad det innebär.

Det blev tvårätters.

Kvällens huvudrätt bestod av en laxgryta med curry och grönsaker.Denna rätt skulle få en sann GI-älskare att klappa händerna då rätten innehåller endast 531,5 kcal och 8,5 kolhydrater.

Du behöver

600 g tärnad laxfilé
2 små gula lökar, i tunna klyftor
1/2 blomkålshuvud
1 brocoolibukett
3 dl grädde
2-3 vatten
1 msk curry
S + P

Gör så här

Använd en stor gryta och lägg i lök, blomkål och broccoli. Låt de mingla i vattnet i 5 min. Tillsätt grädde och laxtärningar och ös ner curry, S + P (alt. hackad chili). Låt koka i ytterligare 5 min så att laxen blir klar MEN se till att broccooollliiin och bloooomkåålen bevarar sin krispighet.Får du infall och vill göra soppa istället för gryta - tillsätt mer vatten.

Till efterrätt ebjöds en äppelkaka med Rosendals trädgård som inspirationskälla.Jo,jag är något osäker huruvida huvudrätt och efterrätt kombinationen är den bästa som världskockarna har skådat,men man måste ta ut svängarna lite.Nedan följer det idealiska receptet, det vill säga direkt ur den finfina boken och illustrerar hur det egentligen borde ha sett ut.Dock,blir man återigen igen påmind (även i matlagning) att verkligheten ter sig annorlunda än på papper.Jag hade fyra korn vaniljsocker kvar.Creme fraichen som jag inhandlade visade sig vara smaksatt med parmesan och vitlök (?) så det var inte lämpligt att använda (jag vågade inte experimentera, nu när jag hade finbesök)."Fraichen" fick då ersättas med vanlig, hederlig potatismjöl för att smeten överhuvudtaget skulle få en fast form.Jag vill på förhand be om ursäkt till författarna av Rosendals trädgårdscafébok ifall någon uppfattar det som förolämpande.

Äppelkaka

Du behöver
Kaka

75 gram smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

4 stora syrliga äpplen (exempelvis Signe Tillisch, James Grieve, Granny Smith eller liknande)

Fyllning

2 ägg

3/4 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

1 1/2 dl créme fraiche

Gör så här

Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i vatten med pressad citron i så blir de inte bruna.

Blanda smör, strösocker och vaniljsocker. Rör det vitt och härligt poröst.
Tillsätt ägg, mjöl och bakpulver.
Häll upp smeten i en smord och bröad form.Gör botten slät med en spatel.Se till att få upp lite smet längst kanten.Fördela äppelklyftorna i cirklar i formen.
In i ugnen i 175 grader i 20 min.

..och så fortsätt att göra så här

Fyllning

Visa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt (pösigt är mitt nya favoritord).Vänd ner creme fraichen (ehm.. potatismjöl dårå).

Bred smeten över kakan och grädda ytterligare i 30 min eller tills kakan fått en fin färg.

A håller vinflaskan i sitt järngrepp

ett förbannat recept

Gårdagens morgon började med att jag vaknade upp och tappade tron på mänskligheten (vad det beror på tänker jag inte gå in närmare på).Jag kunde inte bestämma mig om jag skulle vara sjukt arg eller sjukt ledsen.Så jag var bådadera och kunde liksom relatera till "Skriet" som ingen annan i världshistorien.Under kvällen hittade jag ett youtube-klipp med en sööt kisse som gjorde mig nästan helt återställd.Typ.Resultat: allt är kaos och min kära matblogg har påverkats av alla dessa faktorer.Inte bra.Jag har (på riktigt) varit arg på maten idag.Arg på kylskåpet.Arg på att klockan går alldeles för fort och att jag äter middag vid 23 tiden.Kära läsare,jag är ärlig när jag säger att - "ikväll blir det ingen kärlek på tallrik".

Du behöver
en dos bitterhet
kokt quinoa
majs
zucchini
färska korrianderblad

Gör
Ta fram en stekpanna.Kasta ner alla ingredienser.Stek och rör om.

Eftersom en bild på maträtten uteblir denna gång,var jag tvungen att hitta på någonting annat.Googlade på "recipe angry chef" och fick följande bildträff som jag tyckte var klockren.Det säger allt.

Att fylla en paprika med ris

Variationerna på denna rätt är många, men här får ni ett enkelt recept för en budgetmatkasse.

Du behöver
2 dl råris
3 röda paprikor
1 lök
vitlöksklyftor

fetaost

2 morötter (rivna)

Gör så här

1.Börja med riset.Koka riset och tillsätt olivolja och salt (för mer smak låt en halv grönsaksbuljong dyka ner i kastrullen).Ett hett tips är att sila av riset och skölja det hastigt under rinnande,kallt vatten för att få att få bort kvarstående stärkelse och undvika klibbigt ris.Koka sedan på låg värme och låt bli att röra om och peta i riset!Det blir godare då.(under tiden kan du sätta ungen på 200 grader).

2.Hacka och bryn löken, vitlöken och mörötterna i en stekpanna.Lägg sedan i färdigkokta riset och stek allt i några minuter.Krydda med S + P (salt och peppar alltså).

3.Skär ett lock på paprikorna och peta bort fröna.Smula fetaost i botten och fyll paprikorna med risblandningen.Lite fetaost ovanpå.Lite fetaost i risblandningen också.Lägg på paprikalock.

4.Häll ett tunt lager olivolja i botten på en ungfastform.Ställ paprikorna i formen.Ringla over lite olivolja.Ungsbaka paprikorna tills de har fått en fin röd färg (tänk faluröd).Cirka 20-30 min.

Obs!
Man kan lätt bli besviken och arg då man känner att paprikautrymmet är knappt å man ba har så sjuuukt mycket ris över!Så himla joooobigt alltså.Här måste jag göra en liknelse mellan en paprika och ens favorithandväska.Nej,det är inte alls långsökt.Låt mig förklara.Föreställ er en handväska som på utsidan ser den liten och nätt ut,men av någon outgrundlig anledning kan den ändå rymma en hänsynslös mängd med prylar.Känner ni igen detta?Likaså är det med paprika och ris.Riset är allt skräp och nödvändiga onödigheter du har i väskan.Och tro det eller ej - allting får plats.

In i ugnen,paprikor goes "Das Boot".

Kycklingsoppa a lá Lindgren

Följande recept har jag fått av min käraste kollega H.Det handlar mycket om att man skall gå på känsla, därför finns det inga tydliga riktlinjer för hur många antal grönsaker du behöver.Det enda som krävs att du har en decilitermått- släng-dig-i-väggen-approach.Jag lyckades väl och soppan blev otrooooooolig god!!!

Du behöver: (en stor kastrull och en stekpanna)

6-10st kycklinglår med ben och skinn
Morötter
Palsternackor
Potatis
Vitlök
Lök
Bladpersilja
Lagerblad
Några pepparkorn
Salt
Grönsaks-eller kycklingbuljong

Gör så här:
1. Lägg låren tätt i en stor gryta,häll på med vatten ca en cm ovanför köttet.Låt sjuda i typ 30-45 min.Skumma av ytan under tiden.

2. Hacka grönsakerna och löken, fräs en liten stund i stekpanna.Slå på ett glas (kallt) vatten så att rotfrukterna fräser till.Häll över allt i den stora kycklingsgrytan.Häll på kokande vatten tills grönsakerna är täckta.Lägg i stjälkarna till persiljan samt övriga kryddor.Låt små koka en stund till dess att rotfrukterna är klara.Hacka bladpersiljan och strö över soppan.

3. Servera med bröd och mer persilja.

Revolutionerande ändringar - en hemlig gästbloggare gör entré!

I söndags träffade jag J för att laga lite indisk mat.Jag hade inga förväntningar.Indisk mat är för mig ett okänt matterritorium.Min erfarenhet av indisk mat är kryddan curry och restauranger i Stockholm, jo det är sorgligt men sant.

J kavlade upp ärmarna och gick in till köket.Han sade, "jag tog med mig lite kryddor..." (men jag har ju så mycket curry här hemma tänkte jag, men lät bli att säga det högt med risk för att låta dryg).Till min stora förvåning hade han med sig två påsar av egenmortlande kryddblandningar! Förstår ni? Egenmortlade kryddor!!! (detta måste liksom både understrykas och fetmarkeras).

Detta gjorde mig en aning nervös i mitt eget kök.Jag försökte spela oberörd och hålla masken,men efter några sekunder föll masken då dofterna berusade mitt sinne.Jag har aldrig någonsin upplevt någonting liknande.Och tro mig, jag har upplevt mycket under mina matlagningsår.

Vi pratade självfallet om matlagning.Efter några minuter kunde jag konstatera att jag är en tönt när det kommer till kryddor.Peppar, salt, paprikapulver namedroppar jag när vi pratar om vilka kryddar man gillar.Jag använder då lite nejlikor, kardemumma, koriander, spiskummin, kanel, gurkmeja, chili m.m. säger J glatt. Då inser jag att jag råkar stå bredvid ett kryddhelgon.

Nu sitter jag här med J:s receptanteckningar och tänkte renskriva dem. Men eftersom denna matblogg innehåller följande ledord: SANN, SNABB och SPEX så har jag inte mage att sitta här och ljuga och låtsas som att det är min maträtt.Så vet ni vad som händer nu?Jo, från och med denna vecka kommer J att bli en gästbloggare på mariasproviant! Han skall bemötas med jubel, applåder och färgglada ballonger.

Kära läsare - på onsdag kommer ni få två fantastiska recept här.Två olika kök/matkulturer kommer att mötas i en och samma blogg.Lite som yin och yang eller som öst möter väst, beroende på hur man ser det. Välkommen J och vi hoppas du stannar här med oss tills döden skiljer oss åt. Nä, vilket dåligt skämt men du är så välkommen så.

Och så måste vi avsluta det hela med en bild på hur den första middagen resulterade i ett samarbete.Stockholm, 2012 den 15 april.

Att fira påsk med gröna linser

Glad påsk!

Ovanstående mening samt nedanstående låtval är det enda som kommer vidröra temat här.Det vill säga, det blir inga bilder på söta små kycklingar eller påskägg.Inget påskris och färgglada fjädrar.Och följaktligen, kan jag redan nu avslöja att det inte blir recept på påskmat.

Anledningen är enkel.I skafferiet fann jag idag 10 kg (!?) gröna linser.Vem,när,varför och hur det kunde hamna där är oklart och kanske irrelevant.Jag kände att det var mitt kall.Jag var tvungen att ta tjuren vid hornen.Och det gjorde jag väl.Parallellt i två kastruller tillagades två olika linsgrytor.Kära läsare och förbipasserande,här får ni två recept på en gång!

Samtliga linser blötlades omsorgsfullt i ca 30 min.(Man kan strunta i det, men då blir koktitden något längre). Idag hade jag nästan all tid i världen.

Recept #1
Mustig linsgryta inspirerad av Saltå Kvarn

2 dl gröna linser
5 dl buljong (valfri)
1 purjolök
1 palsternacka
1-2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 msk olivolja
Oregano (efter behag)
Salt och peppar

Gör så här
Låt linserna koka i buljongen.
Skala och hacka löken, vitlök skär purjon och palsternackar i skivor och fräs i olja (rapsolja/olivolja) några minuter.När linserna kokat i 15 min häller man i de frästa grönsakerna, tomat och kryddor och låter allt småkoka ytterligare i 15 min.Smaka av med salt och peppar och mer kryddor om det behövs.Tomatpuré kan vara pricken över i:et.

Recept #2
Linsgryta inspirerad av kylskåpstömning (4 portioner)

2 dl gröna linser
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 lök
3 potäter (i små tärningar)
2-3 morötter (i cirklar)
2 msk tomatpuré
några lagerblad
Olivolja
3 vitlöksklyfor
Paprikapulver, origano,salt,peppar

Gör så här
Hacka löken, vitlök, morötter och fräs den mjuk i oljan i en kastrull.Strö på paprikapulver.Tillsätt vatten, sköljda linser, buljong, krossade tomtar och tomatpuré.Låt småkoka i 15 minuter.Tillsätt skalad potatis, skuren i bitar.Låt koka lugnt tills du tycker det har en nice konsistens, och om det behövs häll på mer vatten (10-15 min).Avsluta med pressad citronsaft (det gör så att smaken förbättras har jag hört).

Servera med ris, en brödbit, potäter, quona, ja ni vet.

Nu kanske ni undrar vilken som blev godast?
Eftersom det blev två helt olika rätter (!) blir det svårt att utnämna en vinnare.Tvåan, blev mycket mer matigare och mäktigare tack vore potatisen.Alla rätter smakade gott.Måste jag välja, så röstar jag på Saltå Kvarn.Men testa er fram liksom.

Kvällens matlåt: HÄR

Ånga med Herr Ågren

Idag har jag ångkokat broccoli.Jag må säga att min ångkokningsinsats är magisk.Inte nog med att själva "manicken" ser ut som ett egendomligt, malplacerat UFO i förhållande till alla övriga köksredskap, så är den också multifunktionell.Lite hi-tech.Man kan exempelvis ångkoka:potatis,fisk,fänkål,blomkål,vitkål,sötpotatis,pumpa,butternut,squash,jordärtskocka,
palsternacka,zucchini/squash,morötter,paprika.Säg hej till Herr Ågren:

Herr Ågren gör slut med Broccolina 

En slatt vatten i botten, en nypa salt.Lägg i broccolibuketter.Lägg på lock.Efter ca 15-20 minuter är din middag klar!Ett par småklickar smör på det.

Lyxvarianten: en klick smör i kastrullen, fräs vitlök tillsammans med broccolibuketterna. Salt och peppar.

För den som vill veta mer om: ångkokning

För den som vill läsa ett inlägg av veckans FAVORITBLOGGARE, har jag fått äran att presentera "Johans Familjejuveler".