en drink och en smoothie

Jag äter upp matrester och storsatsar nu på att göra drinkar och smoothies. Härliga vitaminchocker utlovas. Jag gillar ordet: smoothiiee. Den fina kombinationen av bokstäver får mig att tänkta på den lilla glädjen som kan uppstå när äter mjukglass och kisar mot solen en varm sommardag. Det är fint. Gud, vad jag saknar våren....

Citrusdrink (1-2 glas)
2 apelsiner
1/2 limefrukt
1 blogdrape

gör så här
Skär bort skalet och det vita på apelsin och grapefrukten. Skär frukterna i bitar och ta bort kärnor. Lägg apelsin, grape och saften från en lime i en bunke och mixa! 

Smooth smoothie apelsin (1-2 glas)
2 apelsiner
1/2 banan
1 tsk riven ingefära (ger sådan energibooost!)
2 dl yoghurt 

gör så här

Skär bort skalet och det vita delen på apelsinen. Skär i bitar, mixa banan, ingefära samt yoghurt (eller mjölk).

Chilensk/indisk festmiddag en vanlig söndag

För två helger sedan hade jag Maria på besök i mitt nya kollektiv för första gången. Vi hade tur och fick ha köket för oss själva hela kvällen. Samma dag hade jag kommit hem från ett besök hos vänner i Norrköping och hemma hos dem hittade jag en kokbok som jag hade glömt bort att även jag äger ett exemplar av. Lotta Brincks ”Det vegetariska köket”. En riktigt bra kokbok att börja med om man är intresserad av att äta mer vegetarisk mat (även med veganlösningar för varje recept).
Från denna bok kommer grunderna till recepten nedan.

Kvällens meny:
Chilenska piroger (Empanadas) med färsfyllning,
Kryddiga indiskengelska äppelpickels,
Rotfruktssoppa med safran.
Om jag minns rätt så skar vi också upp lite tomat och gurka till detta spektakel. 

Håll till godo!

Empanadas med färsfyllning

15 – 16 dl vetemjöl
250 g smör
½ liter mjölk
50 g jäst
½ msk salt

Fyllning:
6 dl färs (vi hade sojafärs, kött eller qourn funkar också fint)
2 gula lökar (finhackat)
kryddning enligt preferens

fyllning:
(skivor av hårdkokt ägg/smulad tofu. Vi hade ingen)
russin
oliver

Obs! Det här receptet förutsätter att du har gjort färsen först. Den får inte bli för såsig. Krydda efter eget huvud, själv gillar jag ganska stark färs.

1. Smält smöret och rör i mjölk. Värm tills det är fingervarmt. Smula i jäst och häll över i en stor bunke. Blanda i mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg. Knådandet är viktigt!
2. Låt jäsa under duk i 30 minuter samtidigt som du värmer ugnen till 200 grader.
3. Dela degen i 10 delar. Vardera bulle ska kavlas ut till en ca 25 cm stor plätt.
4. I mitten av varje plätt läggs en klick fyllning, runt om den lägger du russin, oliver och eventuellt skivat ägg eller smulad tofu.
5. Vik över ena sidan så det blir som ett runt kuvert, fäst kanterna i varandra med lite vatten.
6. Pensla dina empanadas med lite olja och lägg på bakplåtspapper
7. Grädda i mitten av ugnen, 15-20 min. Du får vara uppmärksam på att de inte blir för hårda, men heller inte för degiga.

 

Pickels med äpple
4 stora äpplen (vi köpte nån svensk sort)
2 små gula lökar (egentligen schalottenlök)
2 vitlöksklyftor-

2 cm ingefära
1 chili
1 msk raps- eller solrosolja
1 tsk spiskummin
½ farinsocker
3 msk russin
2 msk vinäger (vi hade vitvinsvinäger)

(1. Skala äpplena. Vi glömde visst det, det fungerade ändå)
2. Skiva äpplena i tunna skivor
3. Skär chilin i tunna skivor och plocka bort kärnorna, annars blir det för starkt. Finhacka också ingefära och vitlök.
4. Stek chili, vitlök och ingefära i olja. Strö över spiskummin och farinsocker.
5. Ha i äpplena och rör om. Blanda i russin och vinäger.
6. Stek tills äpplena blivit mjuka men ej slappa.
7. Lägg upp på ett fat och låt svalna.

Rotfruktssoppa med saffran:
ca 14 dl rotfrukter (välj själv en blandning du gillar, jag tror att det är bra att låta bli t.ex palsternacka eller rotselleri som har en utpräglad smak)
1 gul lök
2 msk olja
1 pkt saffran, ½ g
½ tsk chilipulver

1 buljongtärning
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl creme fraiche
1 tsk oregano
400g bönor, t.ex svarta
hackad persilja, gärna färsk
salt och peppar efter smak

1. Skala och skär allt. Det ska mixas i slutändan så tänk inte på former. Hacka löken
2. Värm upp oljan, rör i kryddor, lök, vitlök. Stek tills löken börjat mjukna.
3. Häll i alla rotfrukter, täck med vatten och smula i buljongen. Låt koka under lock i 15-20 min tills rotfrukterna börjat falla sönder.
4. Häll ut i ett durkslag/sil men spar spadet i en bunke.
5. Mixa rotfrukterna i matberedare eller med stavmixer till en slät smet. Späd ut med creme fraiche och så mycket som behövs av spadet, mixa till en konsistens du gillar.
6. Rör i bönor, salt + peppar, oregano och persiljan.


Mvh
Gästkocken Joakim

edit: Nu så jag att på tallriken ligger även en vanlig bönröra. Svarta bönor/kidneybönor, tunna skivor rödlök, olivolja, lite vinäger, salt, peppar, en klick senap, persilja och vitlök. Jag har inga fasta proportioner för detta utan brukar köra lite på känsla.

Indisk kikärtsgryta med spenat

jag vill direkt poängtera att det är försvenskad version av en indisk gryta. Jag tror inte att en finsmakare eller en indier skulle någonsin klassificera denna rätt som indisk. Ville bara rensa luften lite. Den här grytan blev helt kanon!

Du behöver (4 portioner)

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

(2 msk kokosolja)

1 tsk spiskummin (helst mald)

1 tsk paprikapulver

1 pkt tomatkross, ca 500 gram

1 burk kikärter

1-2 tsk lantbuljong

1 krm chillipulver - eller hackad chilli 

1-2 tsk riven ingefära

200 gram spenatblad

sal peppar

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och skär moroten i stavar. Fräs lök + vitlök + morötter olja så att de blir fina. Blanda i spiskummin och paprikapulver mot slutet.

Tillsätt tomatkross, kikärter, buljong, ingefära och chili. Låt sjuda i ca 15 min.

Rör ner spenatbladen och smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris/potatis och en sås (turkisk yoghurt + chillisås / riven ingefära) eller bara som den är!

enkel Carbonara och den stora pastafrågan

Hej hej!

En utmärkt rätt när man inte har ont om tid och vill bara bli mätt. Just nu har jag haft fullt upp därav blir inlägget också mycket kortfattad.



Du behöver
olivolja
2 paket bacon (200 gram)
1 lök
2 vitlöksklyftor
spaghetti (2 personer)
2-3 dl matgrädde



Gör så här
Koka upp spaghetti tillsammans med några droppar olivolja.
Skär lök och bacon. Börja med att steka bacon på hög värme så det fräser till! Sedan ha låg värme så att bacon får lite rodnat. 

Häll gärna av baconfett. Det blir liksom extremt fett om man har grädde och baconfett ihop - det kan bli en chock. Ner med lök och vitlök så att allting blir mjukt och härligt. Rör om. Och addera tillsist grädden. Lite svartpeppar på det. Låt pastan rinna av och blanda ihop allting.

--------------------------

Och nu till den STORA pastafrågan!

Hur gör man egentligen när pastan är klar? Finns det något som funkar bättre/sämre? Hittills har jag fått följande svar: 


1. H brukar exempelvis addera kallt vatten i kastrullen (tillsammans med det varma vattnet) innan han häller av all vatten. Och några droppar olivolja i pastan för mer smak


2. Pastan skall sköljas i varmt vatten, enligt mormor. Sedan kan man ha lite smör i.


3. Pastan skall alltid sköljas i ljummet vatten (det bara är så).


4. Man gör ingenting! Häll av allt och servera.


Någon som har fler förslag? Fortsättning följer!




Risotto och mötet med Årstiderna

God kväll, kära läsare

Bloggen lever.

Det här receptet är inspirerad av Årstidernas vegetariska matlåda. Jag har länge varit sugen på att testa att beställa hem en matkasse. Det verkade vara sååå bekvämt och enkelt. Inte alltför tokdyrt samt att allting är ekologiskt - lite för bra för att vara sant helt enkelt... Liiiiite för bra för att vara sant ja.

Det hela började med med att min leverans aldrig kom fram på utsatt datum. Årstidernas kundstjänst och jag hade en rad mailkonversationer. Sedan bestämde jag för att ringa eftersom jag inte fick svar inom en dag (jag ställde hårda krav jag). Min beställning hade tydligen försvunnit ut i tomma rymden pga ett mycket sällsynt tekniskt fel. Alltså, visst. Sådant kan hända, men ni kan ju förstå min besvikelse. Det här var rena motsatsen till enkelt, lustfyllt och snabbt. Sedan när äntligen fick min kära matlåda så saknades en viktig ingrediens i lådan (dagen efter skickades ut ett massmail och förlåt) man hade glömt att lägga i wraps i samtliga vegetariska matlådor. Jag delade samma miserabla öde med ett hundratal ledsna svenskar. Först blev jag lite irriterad men sen blev allt väldigt roande. Gud, vad årstidernas kundstjänst måste ha haft det jobbigt tänkte jag. Massvis med besvikna gnällspikar som lär skriva något i stil med: "JAG ÖPPNAR LÅDAN. OCH DÄR FINNS INGA WRAPS?!?!??!?!........NI HAR FÖRSTÖRT MIN MIDDAG!" eller "Jag och min pojkvän skulle fira ettårsdag och ha en riktig myskväll, vi hade lagt en flaska vin på kylning, och sen när vi öppnar matlådan såå...GLÖMMER NI ATT LÄGGA I WRAPSEN? VAD I HELVETE HÅLLER NI PÅ MED?!" osv osv. 

Jag har fått en rimlig kompensation, så jag är nöjd jag! Lätt att jag skall fortsätta att beställa lite matlådor då och då. Trots att min första upplevelse inte var helt klockren.

Här kommer i alla fall ett recept på risotto med tomat, chili och ost. Tar max 30 min att laga. Jag har gjort om receptet lite (med risk för plagiat) men eftersom allting kom i fina små plastburkar och påsar utan några direkta måttangivelser, så har jag omvandlat allt till dl och adderat lite saker - så nu är det här mitt recept. 

Du behöver
2-3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl risottoris
1 dl grönsaksbuljong (1-2 st buljongtärningar)

(1 dl vitt vin)
250 gram morötter
300 g tomater
½ chili
50 gram parmesanost eller den billiga varianten "Centro Bontá ost av märket Biraghi"
½ saft bergamott
Olivolja
Salt och och svartpeppar 

Gör så här

Koka upp 1 liten vatten, gärna i en vattenkokare.

Skala och hacka lök och vitlök tunt. Tvätta morötterna och tärna de fint.

Stek lök, vitlök och morotstärningar mjuka och lätt gyllene i olivolja. Tillsätt risottoris och låt steka i några minuter. Späd med kokande vatten, lite i taget, och rör regelbundet. Häll i lite vin. Låt risotton koka långsamt tills riset är mjukt, ca 20 minuter.

Tärna tomaterna och finhacka chilin. Vänd ner i risotton när riset är nästan färdigt.
Smaksätt risotton med salt, finhackad chili, riven ost och bergamottesaft.

Tack vore Årstiderna så har jag lärt mig att den finns en cool citrusfrukt som heter bergamott och passar mycket väl till denna rätt.

Popcorn och jordnötssmör

Popcorn är ju gott. Jordnötssmör är också nice. Det hör receptet är taget från min vegetariska kokbok och blev en succé när jag och J besökte E. Poppa popcorn är roligt! Jag kände en vän som sockrade popcorn, så det är ju ännu ett tips. Man kan experimentera vilt med olika blandningar om man vill.

Smaksättning
1-2 msk smör eller kokosolja
2 msk jordnötssmör
1/2 tsk chillipulver
Salt

Gör så här va
Poppa popcorn som vanligt. Värm snör, jordnötssmör och chilipulver. Blanda sedan popcorn + smaksättningen och salta.

Puss!

Tråktofu i tomat

Ni minns väl hur det gick med tofun förra gången?....  Dags för ett nytt försök. Receptet kommer från ICA. Det här blev helt okej det här. Tofubitarna serverades med råris.

Du behöver

400-450 g fast naturell tofu

Marinad
1 dl tomatpuré
1 dl vatten
1/2 dl olivolja
4 msk japansk soja
1 1/2 msk pressad citron
1 msk honung
1-1 1/2 pressade vitlöksklyftor
1 msk torkad smulad basilika
2 krm malen ingefära eller färsk finriven ingefära(2 krm malen motsvarar ca 2 tsk färsk)
1 1/2 tsk paprikapulver
ev 1/2 krm kajennpeppar

Gör så här
Häll av vattnet från tofun och skär den i cm-tjocka skivor.
Blanda marinaden. Häll ut hälften av marinaden i en ugnssäker form. Lägg i tofuskivorna. Häll på resten av marinaden. Låt tofun stå i kylen i några timmar (gärna över natten).
Sätt ugnen på 225°C.
Vänd tofubitarna. Tillaga mitt i ugnen i 20-25 minuter tills den fått fin färg.

Trevlig kväll!

grön och fin - ärtsoppa

Det är soppdags igen! Återigen präglas receptet av följande devis: enkelt, billigt, hälsosamt och snabblagat. Det är festligt med färg!

Du behöver
600 gram gröna ärter
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1,5 dl grädde
7 dl liter buljong, grönsak eller kyckling
2 msk hackad färsk persilja (valfritt)
salt
vitpeppar
citronsaft eller vinäger

2 -5 dl räkor


Gör så här
Skala och hacka lök samt vitlök.
Fräs lök och vitlök några minuter i olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt ärtorna och fräs några minuter. Rör då och då.
Tillsätt vatten (och eventuellt kan du addera en buljongtärning) och koka upp.
Salta och peppra och strö över persilja om du har.
Koka ärtsoppan på medelvärme i 15 minuter.
Tillsätt grädden och koka upp.
Mixa soppan med en stavmixer. Smaka av soppan med salt, vitpeppar och citronsaft. Sedan i med räkorna. Servera med en brödbit.

Annas Pelmeni

привет!

Så vad är då pelmeni? Jag tror att man får lite olika svar beroende på vem man frågar. Pelmeni kan jämföras med små dumplings. Pelmeni kan också beskrivas som "ryska tortellini" med blandfärs och garanterad mättnadskänsla. Testa det här receptet som jag fick av A och du kommer kanske hitta på en ny pelmenidefinition. En sak är säker, det är en grym maträtt som kommer göra succé bland dina vänner! Har man inte möjlighet att avse tre timmar för matlagning så kan man alltid köpa pelmeni på ryska matvarubutiker. Ett kilo brukar landa på 60 - 90 kronor. Så värt.

I fredags hade H och A lagat pelmeni typ hela dagen. Nä, det där var en överdrift men tre timmar minst. När jag kom hem till H så hann jag faktiskt vika två stycken pelmeni. Alltså jag han preeeecis. Det var på håret. Lagom fuskigt och enormt lyxigt.
A förklarade charmen med tre-timmars-pelmeni-görande  - när rätten tillagas i ett gott sällskap då kan man ju passa på att prata och vara social. Lite som en förfest där man aktivt ägnar sig åt två sysselsättningar; dricka och producera (göra lite nytta liksom). Sviiiisich. Så har man plötsligen gjort femtio stycken pelmeni. 

Du behöver 

Gör så här
Degen: börja med degen. Blanda äggen, vattnet, vetemjöl och saltet i en bunke (ev några droppar olivolja) . Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen smidig 5 min. Lägg den i plastpåse och låt vila kallt minst 30 min, gärna över natten. Nu kan du göra färsen! 
Färsen: Lägg färsen i en bunke. Finhacka löken och vänd ner i färsen. Blanda i salt och peppar.
Utbakning: ta fram degen och halva ut första hälften (andra hälften kan gömma sig i kylen igen). Använd mycket mjöl när du kavlar degen! Mjöla bordet, mjöla tallriken där pelmenisarna skall ligga på. Kavla ut tunt och gör fina ringar med hjälp av champangeglas (perfekt omkrets) och så tar du en liten sked med färs och viker och nyper ihop degen till halvmåne Lägg de klara pelmenisrna på en mjölad tallrik och ställ i frysen i cirka 20-30 min igen.
Kokning: dags att lägg pelmeni i lättsaltat kokande vatten! Sjud tills de flyter upp - då är de klara! Det tar ca 5 min. Man kan också ha lite lagerblad och pepparkorn i när man kokar upp. Servera med smör, gräslök och en klick gräddfil

Visste du att champagneglas är perfekta för att göra runda ringar?