Rostad paprikasoppa YO!

Godkväll! 

Jag är fullt medveten om att jag kanske tappar en del följare (ehm en följare) nu... Soppa igen... Jag vet. Men jag kan inte låta bli! Det är mitt kall här i livet, att bygga upp en soppreceptmecka. Jag vet inte om ni har märkt det men bloggen håller på att växa och mogna. Framförallt så har bloggen blivit en vegetarisk blogg!!! ♥

Receptet tar 30 min att laga och kommer från den här fantastiska bloggen Vegotektet. Men jag har såklart  ändrat receptet lite, exempelvis uteslutit ruccola och parmesan. Och så gick jag lite bananas och slängde i 2 chili med frön och 3 msk ingefära... Den här soppan blev den godaste på länge inte nog med att den har en slående likhet med en Fireball! Man vaknar till och tröttheten är som bortblåst. Om jag hade två middagsgäster så skulle de definitivt reagera så här:

Du behöver

5 st paprikor, gula och röda
olivolja
2 vitlöksklyftor
1 röd lök
1 röd chili
1 msk hackad ingefära
2 msk eller tärningar grönsaksbuljong
1 burk (400-500 g) krossade tomater
½ liter vatten
1 msk vetemjöl
1 msk balsamvinäger
Salt och peppar
Ruccola
Riven vegansk parmesan (vi använde Astrid och Apornas)

Gör så här
Sätt ugnen på 300°C.

Skölj av paprikorna, skär i grova bitar (utan kärnor) och lägg på en plåt. Häller över olja så det täcker ordentligt och salta. Låt dem rostas i 15-20 minuter tills paprikabitarna är mjuka och aningens brända.

Hacka under tiden vitlök, röd lök, chili (ta bort kärnorna) och ingefära ordentligt. Hetta upp en stor kastrull med ca 1 msk olivolja och och fräs hacket på medelvärme utan att det tar färg eller bränns. Tillsätt buljongen och rör ihop allt till en enda röra.

Häll i krossade tomater och vatten. Blanda ut vetemjöl i lite vatten och häll sedan ned i kastrullen för att reda av. Låt koka upp och sedan sjuda under lock.

Ta ut de rostade paprikorna och mixa dem till en jämn smet. Gör detsamma med koket i kastrullen.

Häll ned paprikaröran i kastrullen, tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.Toppa med ruccola och riven parmesan.

Morotssoppa med spiskummin & spenat

Hej vänner!
Då var det soppdags igen. ♥

Du behöver 
1 lök, i bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk finhackad färsk ingefära
2 ½-3 tsk malen spiskummin
400 g morötter, i bitar
2 potatisar, i bitar
11 dl vatten
1-2 buljongtärningar
100 g (3-4 nävar) hel spenat, färsk eller fryst
salt, peppar

Gör så här
Fräs löken i olja. Tillsätt vitlök, ingefära och spiskummin. Rör en minut. Tillsätt moroten och potatisen och fräs några minuter. Häll på vattnet och buljongen. Lägg på lock och koka tills moroten är mjuk. Tvätta under tiden den färska spenaten. Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Tillsätt spenaten. Låt slokna i soppan, det tar bara några min. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer spiskummin. 

Variation: Byt ut moroten mot sötpotatis eller pumpa (med orange kött).
Byt ut spiskumminen mot mald koriander, ta gärna i färsk koriander också mot slutet.

Coleslaw

Coleslaw med sojakorv är en schysst kombo!

Du behöver

4 personer

1/2 finriven vitkålshuvud
några rasp av morot

1 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
1/2-1 liten finhackad rödlök
Salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här

Riv vitkålen med osthyvel, krama den sedan när du lagt den i skålen. Ner med övriga ingredienser.
Låt stå kallt några timmar.